てんしゅの言いたい放題
(* ̄∇ ̄)ノ---性格破綻の店主より
毎年恒例の4月1日更新
昨年のエイプリルフール更新はコロナ騒ぎでスルーしてしまいましたところ、一部のディープな顧客より苦情が来ました。
また見たいというリクエストにお応えして♪、××ろぐの口コミ罵倒を数少ない投稿よりご案内したいと思います。
この原稿書いてる最中に食べログさんよりうざい営業電話。
HPはもちろんのことPCも自作です。アクセス解析も自分でやれます。無論、てんぷらに纏わる一般名詞のドメインも当社でほぼ保有しておりますので結構です。
と丁重にお断り。
PCオタク店主にしてみればスキル低い営業に来られても時間の無駄というか話詰まんないしな。
どいつもこいつもヒトの垢で飯食うことばっか考えやがる。プラットホームビジネスか、美味しくてたまらんだろうな。
枕が長くなりましたが2021年4月1日版です。
見た目とは違う江戸前のすっきり上品天丼2020/11訪問
【評価】
◇人形町の老舗天ぷらです。創業は100年近いそうです。このあたりだと「中山」さんが有名で、列をつくっていますが、こちらは露出も少なく、お値段もお高めなので、常連さんに愛されている感じです。入り口からすると想像できない広い店内に、ぽつりぽつりと常連さんらしき人がはいってきます。
◇皆様、上天丼(2700円)を注文されていましたが、初めてなので並で。上だと鞘巻海老になるようです。
◇出された天丼は、色が黒いので一見くどそうですが、お味は実に上品であっさり。ネタは、海老2本、鱚、野菜数種、海老と小柱のかき揚げです。味も薄めなので素材の味がよくわかり、小柱の甘みや風味を感じることができます。
◇胡麻油が中心と推測されるアゲ油も実にすっきりで、食べたあとも全くもたれません。ここまでもたれない天丼はひさしぶりでした。見た目はワイルドですが、非常に上品な天丼でした。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
褒めていただいたのに恐縮ですが当店は蛎殻町です。
◇胡麻油が中心と推測されるアゲ油
太白胡麻油のみで揚げています。胡麻油生一本のお店としては東京では多分安いお値段です。以前、油脂メーカーに就職内定が決まり自社ブランドの店舗を調べて親子で食べに行こうとした方がおりましたそうな。あちこち全部調べてウチが一番安いのでお昼にうちに来た方がおりました。ほかの店はどこも一万円オーバーだったとか
親子で昼二万?飲んでン万?夜ならン万?まあ天ぷら屋の儲かるビジネスモデルの価格なんだけどね(^^ゞ。
さて油脂って由来が違っても沸点は同じなのでしょうかね?メーカーの営業さんに声かければ製品の成分分析表ぐらいすぐPDFでデータくれますよ。多分皆さんそこまではやらずに、胡麻油を薄めた分だけきっと儲けるんじゃないの。知らんけど。
2020/10訪問
老舗感の天ぷら屋さん。石作りで贅沢なスペースの店内。ランチに天丼をいただきました。見た目ボリュームがあるのに、食後は全然胸焼けせずサラッといただける天丼でした。揚げ油にこだわっているそうです。付け合わせのお新香や汁椀も美味しい。ご馳走さまでした。
m(__)m---店主より
石作りで贅沢なスペースと褒めていただきました。が、元々溶剤店倉庫であった建物を改築してためのこのように天井も高く意味もなくダダっ広い店舗になっております。また建具も時代のまんまなので隙間風で冬は寒くて
(ノ´Д`)トホホなんです。
人形町 「天音」 : 趣味の為に生きて行く。2020/07訪問
人形町の昭和5年創業の老舗天ぷら屋さん。
メニューは天丼か天麩羅御飯で、天丼は並・上・特上の3種類。上以上に才巻海老が入るとのことなので、上天丼(2,700円)を頂きました。海老、穴子、かき揚げ、野菜と盛沢山です。ボリュームあり、後半やや油が重たくなりましたが、男性は平気だと思います。略
(lll ̄□ ̄)---店主より
褒めていただいたのに恐縮ですが当店は蛎殻町です。
たまたま、地下鉄が先に通って繫栄した人形町よりも古くからの由緒のある 蛎殻町 です。ちなみに並びにある東横インは東横イン人形町ですが、蛎殻町です。水天宮は人形町ではありません蛎殻町です。ついでに明治座も人形町ではありません浜町です。もう一つおまけに人形を買うなら埼玉鴻巣の人形町もしくは東京なら浅草橋で人形焼きをお買いになるなら人形町です。打倒人形町!
海老、穴子、かき揚げ、野菜と盛沢山です。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
カウンターで一品づつ提供して高いお代をいただくところを一つ丼に盛り込んで安く売ってしまうという儲からない逆ビジネスモデルが当店の創業以来の売りなんです。ハッキリ言ってやめたい。
2019/06訪問 昼の点数:2.2
レビュー点数が高かったので、ちょっと期待をして訪れました。
結論から言うとイマイチ。
天丼 中1600円はベタベタの衣で、小エビが混ざっています。
お新香、味噌汁は美味しかったのですか、肝心の天丼自体は胃がもたれました。
この近辺で強気の値段。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
だいたい、本物の食材の価格がおわかりにならない方はこう評価します。そういう方は当店には二度とお越しにならないと思います。 ゴミに衣付けて安い油で揚げて××円で提供して素人騙してボロ儲けしたいのは山々ですが、代変わりして味が落ちたと云われるのは癪たからやらない。だいいち、TGSみたいな野菜の刻んだかき揚げじゃ油代の方が遥かに高くなってしまうのでできないな。
お蕎麦屋さんであられそばを召し上がったことがあるような方はオタクは安いと云うんですよ。
もしや?あられそばご存知ない?
ググって(-_-;)→<11月から食べられる「あられそば」。値段を聞かずに注文したのが悪いんですけど。。。(東京のとあるお蕎麦屋さんの食べログ口コミより)>
そんな世の中だから絶滅危惧種になっちゃった。あられそばおいしいのに。季節ものとか時価とか終いにゃウチはやってないとかいうことになってしまった。もちろん、あなたが悪いんじゃない。みんなの所得が増えない世の中が悪い。対価を払う、需要が無ければ供給力は失われる。(ノ´□`)ああ戦慄のデフレスパイラル?
2019/06訪問
特上天丼 9 10段階評価 日本橋の老舗のお店。
天丼や天ぷらは大好きだが、今まで日本橋や
浅草などにある老舗には来店した事なく、
今回、仕事で会食があり訪問。
昨今天ぷらもチェーン店が多く以外に
手頃に食べれて、それはそれでいい所。
しかし天音さん。
今まで食べた天丼では別格でした。
素材の良さを感じ、味噌汁、おしんこと
手を抜いてる所がない。
特に 略
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
ビンゴです。詳しくは企業秘密ですが、味噌は蔵出しの直発注です。お酒の蔵出しを謳っているお店は数あれどお味噌はなかなかないと思います。 きざみのおしんこの浅漬けの素も自家製で異性化糖やたんぱく加水分解物は入っておりません。ただ沢庵は流石に作れないので国産大根のものを買ってきます。手を抜くというか、調理作業の効率化、オペレーション化が外食産業の利益の肝。時代の流れに逆行状態重々承知のおバカなてんしゅ...(((;^^)ですよね。
江戸前天丼の穴場2019/02訪問
日本橋蛎殻町…
一説には、 中略
2月初旬の土曜日にお邪魔しました。
こちらは1930年(昭和5年)創業の老舗天麩羅屋さん
現在は、三代目の店主がお店を切り盛りしているようです。
中略
12:30頃にお邪魔して先客なし…
正直、心配になりましたが、良い意味で予想を裏切る結果となりました。‘’美味しい天丼には行列が付き物‘’ この常識(?)を打ち破る穴場的お店かと…
(T_T)---店主より
店主は飲食店で立って並んで待つのが大のキライです。(ーー゛)ので並ばせません。だいいちハコ(店舗面積)が意味もなくだだっ広いし、70名以上入るので、もし、同時に70名こなすとすると最後のお客様にお料理が提供されるのは2時間以上あとのことになりますよね。作る方も大変だけど(経験アリ)待つ方も厳しいかなと。
まあ経営的に見れば表に並ばせた方がお客がお客を呼ぶし、店も小さくて経費も安く済むからいいんだけどね。悪口になるかもしれないのでそれ以上は云わない。
まあ当店は穴場とか隠れ家とか、ひどいのになると開かずの天ぷら屋とかいわれております。
週刊朝日 2020.5.6より
都内の繁華街から人の姿が消えた。読者世代が昭和の時代から愛し続けた東京の名店を、令和の今こそ応援したい。生一本の胡麻油で天麩羅を揚げる「天音(てんおと)」を紹介。丼を見て驚く。ご飯が見えない。迫力に気圧されながら天麩羅を口に運ぶ。やや甘く感じるが、甘みが舌に残らない。あっという間に完食し、胸やけや胃もたれは全くない。
「うちは生一本。太白胡麻油しか使いません。胡麻を焙煎しないで搾った油で、自然と甘みが出ます。おつゆに入れる砂糖の量はよその半分もないから、もたれないんですよ」(店主のてえへんさん) 7~8年前に胡麻油の価格が高騰。ほとんどの店がサラダ油などとブレンドするようになった。てえへんさんも試したが、「子どもが『うちの味と違う』と。うちの味が好きで通っているお客さんのことを思ったら、変えることはできない」と判断した。
てえへんさんは3代目店主。店を継ぐのが嫌で、母と結託し父には内緒で大学に通い、卒業後はメーカーに勤務した。初代と2代目に連れ戻され、やむをえず働きだしたという。そういう経緯のある店主が、初代からの味を必死に守り続けている。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
ノーコメント
御意見には個人差があります。 byなまさだ
このページ おしまいまでお読みになるとどうも書き込みを消したり書くのをやめたりするヒトがいるらしい。恫喝も脅迫もしてないのに。その程度のことにビクついてるヒトにかぎってルーター初期設定のまんまとかでLINE使ってたりするんだよね。知らんけど。
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さてさて、今年もエイプリルフール恒例の××ろぐの口コミ罵倒をーーー
残念ながら 弄るネタが少ない。
さらり、つゆと塩2017/8訪問
中略
感動したのはキスとかき揚げ。 淡白なイメージのあるキスですが、鰻に似たとろけ具合の脂のノリで素晴らしかったです♡ かき揚げはどこを食べても海鮮の香りがたまりません!!イカ、小柱、海老、つぶ貝が入っています。少しご飯を残しておいて天つゆをかけ、かき揚げ丼にすると最高の幸せ感です…! お値段をこっそり拝見したところ(笑)、このかき揚げは単品で2,200円だそうです。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
悪口になるのでどことはいいませんが、2000円台の天定では東南アジア産の冷凍のキスを使うところがあります。のでそういったお店の体験しかなかったのでは。 小魚の下ごしらえの人件費をケチった店と当店は違います。また、店主は三流私大理系卒なので、冷凍食材の製造法や物流の問題点を職人の経験からでなく化学的に理屈立てて説明ができます。 判る人は判るんだね。キスの下拵え 店主のタダ働きしてよかった。次回来店の折は、かき揚げをご飯茶碗にのせて 丼つゆかけてください!とリクエストしてください。
上天婦羅御飯 2018/1訪問
昭和初期くらいの建物かな?という感じの古い木造の
建物と、昭和の終わりころの感じの建物が中でつながっている
お店です。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
はずれです。 大正13年築です。まあニアピンかな
昔の人の設計って、働く人の事とか何にも考えていないようなのが多いですよね。
あとこちらはトイレも和式で、結構外国人のお客さんが多いのに洋式に
改修していないことにも驚きました。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
洋式もあります。 当然 昨今何故か多いインバウンドの外国人旅行者には、某T女 英語科卒の女将が流暢な英語で、また、ご高齢の方はオレンジリングのホルダーの店主がチャンとご案内いたしております。 注、オレンジリングが判らない方 はここでググってください。
途中息子さんらしき少年がお店を横断して外へ出かけていきましたが、
あの少年が4代目になってくれるとしたらその辺も改善してくれるかな?
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
たぶんダメでしょう。 一応 後継のオファーは出しましたが、 長男はサブコンでエンジニアになりましたし、 末っ子は某大学院の電子工学域研究室にてテラヘルツ周波数帯域のデバイス開発をしており、研究者の道を進みたいようです。
葉物も春菊のような味ですがちょっと違ったので何かの山菜かもしれません。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
ビンゴです。店主は春菊が嫌いです。ので使いません。1月は菜の花か大根を使います。写真で確認する限り静岡産大根です。ワイルドグラスは例年ゴールデンウイーク明けに入荷します。
余談ですが、食べログ書き込みユーザーさんでこのページを見てご自身の書き込みを訂正した方へ
店主は自身のスキル上 飲食組合のIT担当をしております。 暇なときにはIT巡回チェックをしております。当組合の会員店舗に対して、あまり事実と反する悪意のある投稿をされた場合は組合としてそれ相応の対応(法的なものも含めた)を検討させていただくことがあるかもしれません。
もちろん、当店は何を書いてもOKですよ。 違ってたらエイプリルフールにページのネタにさせていただくだけですから。 2018.4.1
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昨年××ログの面白カキコ言い返しして、最後に遠慮なくご意見をお待ちしております。と書いた。
別に脅迫したわけではないのだがカキコが激減した。
(気になるお方はこのページの最後をご覧ください。)
というわけで今年は1件のみです。
2月23日のお客様よりのお便り文面より。
¥1,600天どん注文。長い時間待ち、こげた天ぷら 色がこげ茶色 緑色の野菜の切れはしのような物も入っていました。まかない食ですかしら?35年ぶりにうかがったんですが、料理の人がかわったんですよね 店内はこげたにおいもしました
まかない食ごちそうさまでした。
以上匿名 松戸局消印
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
当店は胡麻油だけで揚げておりますので、白い天麩羅ご所望であれば他の店に行かれた方がよろしいでしょう。よろしければ、シリコーンの入った廉価な食用油を使っているところをご紹介いたします。
さて、焦げているから苦いとお感じの様でしたので申し訳なく思いますがお出しした緑色の野菜はご存じないようですが菜の花です。ほろ苦さがお気に召さなかったようで残念です。
お客様の様に2-3年に御一人様ぐらい当店の天麩羅の色合いで焦げていると仰るお客様はおりますので
お気遣いなく。
しかし焦げてて苦い天丼よく完食できますね?お支払いの時文句言うから残したのかと思いきや海老の尻尾きゃ残ってなかった。もし、ハンバーグや焼き肉が当店の天丼の色合いの様に焦げてたら苦くてとても食べられないと思いますけど。
今度お越しいただいた時は旬の野菜など気を使って入れずに大葉かモロヘイヤにさせていただきます。匿名なので此方にてご返答させていただきます。 そうそう、菜の花は花が開くと価値がなくなるので黄色い花が咲いたのはまかない食にしてます。よくご存じで恐れ入ります。
最後に 自分が正しい事を言っていると思っているのなら実名でしなさい この臆病者。
危ない店主の
ひと言自己紹介
(* ̄∇ ̄)ノ---店主は童顔で若く見えるのでなめれれるのだが、ちなみにお客に料理を出して御代を頂戴して時から数えて早や45年です。.また、三流私大理科系学卒後メーカー就職のち親バレ(AV女優?)で家業に連れ戻しという経歴で、最近では近隣の方よりのご相談は宴会や料理より家電やPCトラブルの相談が多いという変な店主で旧知のブロガーより付けられた呼称が”てえへん 天変”。 鉄分多めの地学マニアでクラシック音楽嗜好 趣味は自作PC 家業を継いで13年の傍ら公職兼務13役なので個人情報ダダ漏れで逃げも隠れもできない。
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2016.4.1更新
'14/05/15 ('14/05 訪問)
丼つゆ以外は最高の店
◆新香
おそらく自家製と思われる白菜漬けとべったら。塩梅もちょうどよく、うれしい。
特にべったらを出してくれるところは秀逸。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
キャベツ漬けです。 べったら漬けは米麹なはず。お出ししたのは 柚津たくあんですから、べったらとは東京では呼びません。キャベツと白菜の違いはご近所の八百屋さんでご確認ください。
天丼の丼つゆは、天ぷらの天つゆとは違い、基本的に出汁を入れない。そこで出汁以外の「うまみ」を得るため、醤油、みりんという発酵食品のうまみと、砂糖(こだわる所によってはざらめ)のうまみを使う。これによって、天つゆとは違う美味しさが得られる。これが天丼の最大の魅力だ。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
はずれです。私の知る 東京の天麩羅専門店の多くは天丼のつゆは各店とも、出汁を使っています。異性化糖やアミノ酸系調味料を添加した味に慣れている方は物足りなく感じるとおもいます。
天音の丼つゆは、長年使っているからか、醤油が気が抜けていて黒いだけになってしまっている。砂糖の甘味も非常に弱く、これがうまみまでも弱くしている。さらにこの店の天丼が「揚げたての天ぷらを直接、丼つゆ桶に浸す」方式(この方式自体は正しい)なのだが、天ぷらを揚げすぎているのか、油の相性が悪いのか、なぜかつゆに焦げ臭さが付いている。これがいっそううまみの感知を鈍らせる。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
お口に合わなくて残念です。安い綿実油やこめ油主体の天麩羅に慣れている方は胡麻油の色気で黒いのに混同されて焦げてる、煮詰まっていると感じると思います。
最後に毎年10月19-20日に宝田恵比寿神社でべったら市が行われます。べったら漬けについては同市保存会にて詳しく教えていただけると思います。
'14/03/25 ('14/03 訪問)胡麻油で揚げているけれど、匂いが緊くないです。衣は厚めでしっとり。汁はさらっと、甘さ控目。美味しいよー、胃靠覚悟。
行着くと、足を引く黒天婦羅の「伊勢屋」さん。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
ビンゴです。当店の創業者は土手の伊勢屋さんで修業しました。
'13/12/31 ('13/12 訪問)ハマグリの天ぷらはまた食べたい
会費は1万円、飲み放題でこの内容は破格でした。
(T_T)---店主より
飲み放題メニューは当店にはございません。 主催の方が負担されたのではないでしょうか。
'13/09/23 ('12/07 訪問)柔らか、かき揚げ丼
ん~、まぁ、他店と比べて面白いといえば面白いけれども、
これで2,800円はかなり高いと思うぞ。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
高いですよ。 お蕎麦屋さんで柱の大星の入ったあられそばやお寿司屋さんでお好みで柱の軍艦巻をを注文されたことがない方は絶対に高く感じます。
柱の大星の一粒のお値段や本物の切り三つ葉のお値段をご存知の方がご注文するようです。
'11/01/20 ('11/01 訪問)美味しい天丼を求めて・・・
ネタは小さい海老1本と、キス・かき揚げに茄子1/4位と蓮根スライス。・・・ん~これで1500円かぁ~(=.=)
上天丼は、やっぱり小さい海老2本・小ぶりのアナゴ1本・かき揚げ・キス・アスパラ…。・・・ん~高く感じてしまいます(=.=)
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
巻海老をご存じない方は当店にはお越しいただかない方がいいと思います。ブログ築地のみんなで閲覧して物笑いの種にさせていただきました。一見のシロートに余っているからと言って巻海老を驕ってしまうからこういうことになるなんてーーー。
'13/02/01 ('13/01 訪問)がんばれ!
2008年ごろから毎年4~5回ほど通っている天ぷら屋さん。2年位前に偉大な店主から息子さん(?)に代替わりした。代替わり当初は、揚げ過ぎで焦げ臭かったり、天つゆの味がきちんと行き渡っていなかったりして、常連客が離れてしまったのか、先代の頃の賑わいが無くなってしまっていた。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主より
顔は若く見えるが実家に戻り後を継いで25年 また、先代ご隠居から12年になります。
ムリに口コミしなくて結構です。心配御無用 ご常連のお客さまは、先代の時と変わらずお越しいただいでおります。
(* ̄∇ ̄)ノ---店主(Twitterより)
天丼のタレ 創業以来継ぎ足し継ぎ足しで---。
お客の感動に相づちは打つ。が、心の中でこの人もすごく細かい割り算とかその逆とかやったかどうか聞いてみようかな。無駄だよな、数学 積分の前に決別したか、脱落したかだよな。
以上変な天ぷら屋 天変 に文字り てえへん と呼ばれる 店主の暇つぶしのページでした。
皆様の楽しい書き込み できれば、突っ込みいれたくなるような(ー_ー;) ーー
お待ちしております。m(__)m
インターネットの匿名性を過信して
皆さんホントに云いたいこと書いていただけること。
ヒマつぶしにRSSで検索かけて
カキコ調べて裏技でアド辿って
てんしゅより直メールぶち込んだすると大概ビビるよね。今はヤボ用多すぎて、そんなヒマないからしてないけど
ちなみにてんしゅの趣味の一つに
自作PC制作というのがあります。天ぷら屋店主としては怪しいスキルかも。日夜 オタク系倅と三人でスペック争いちゅうだったりしてーーー。
どうせ匿名だからって、脇の甘いヤツがネガティブなカキコしたからって、いちいち調べ上げてブログ燃やしたりとか、仕返しに個人情報を2チャンネルにのせてスレ立ててみんなで弄ったりとか、なりすまして闇サイトの地雷付きメール放り込んだりとかしないから、遠慮なく忌憚ない感想をお書きいただければとおもっております。(* ̄∇ ̄)ノ
天麩羅 天音
東京 日本橋蛎殻町 創業昭和五年(1930)
太白胡麻油生一本で揚げる独特の天丼