天麩羅 天音

   創業昭和5年の天麩羅専門店です。

当店の特徴 

揚げ油 
 竹本油脂の金山竹太白胡麻油を生一本で使っております。
本来 江戸前の天麩羅は胡麻油で揚げるものでしたが、
他店の多くが油をブレンド、調合しており、生一本はごく一部の
老舗と高級店に限られています。
 胡麻は調味料として非常に優秀です。且つ滋養に優れ、
今風の言葉を使えば、アンチエイジングです。
従って、他の油で薄めるようなことは当店は致しません。

揚がりの色合いは白くありません。天丼も濃厚な色合いです。
綿実油や大豆油、こめ油の天ぷらとは
違った色合いのなっています。

小麦粉
 日清製粉 バイオレット
 ご存じ定番薄力粉


 山形 村山 つや姫  
 福島 会津みどり農業協同組合特別栽培コシヒカリ
   
を使用しております。

揚げたね

東京 築地市場にて店主がほぼ毎日仕入れ

揚げ種のページへ続く


過去の紹介雑誌