天麩羅 天音
創業昭和５年の天麩羅専門店です。
当店の特徴
揚げ油
竹本油脂の金山竹太白胡麻油を生一本で使っております。
本来 江戸前の天麩羅は胡麻油で揚げるものでしたが、
他店の多くが油をブレンド、調合しており、生一本はごく一部の
老舗と高級店に限られています。
胡麻は調味料として非常に優秀です。且つ滋養に優れ、
今風の言葉を使えば、アンチエイジングです。
従って、他の油で薄めるようなことは当店は致しません。
揚がりの色合いは白くありません。天丼も濃厚な色合いです。
綿実油や大豆油、こめ油の天ぷらとは
違った色合いのなっています。
小麦粉
日清製粉 バイオレット
ご存じ定番薄力粉
米
山形 村山 つや姫
福島 会津みどり農業協同組合特別栽培コシヒカリ
を使用しております。
揚げたね
東京 築地市場にて店主がほぼ毎日仕入れ
